西洋料理レストラン「モザイク」は、その名のとおり、さまざまな要素をモザイク模様のように掛け合わせた独創的なレストランです。日本料理レストランに隣接する「モザイク」は、見ているだけでわくわくするライブステーションとオープンキッチン、市街と山を一望できるオープンテラス、ラウンジエリア、シェフの華麗な技をご覧いただけるスペースの4つのエリアに分かれています。特別な日のご利用にぴったりのレストランです。広島の地元食材を使用してスタイリッシュに仕上げた多国籍料理を、ブッフェスタイルまたは上質なアラカルトメニューでお楽しみください。「モザイク」では、ヒルトンブレックファスト・ブッフェ、多国籍料理のランチ&ディナーブッフェ、テーマ性のある午後のデザートブッフェをご提供しております。